みその通信

御蔵　本日のおすすめ食材は、桂さんが作る三方原産新じゃが　キタムラサキ　です。名前のとおり５年前に北海道で開発されたじゃがいもで、外の皮から中まで紫色をした珍しいじゃがいもです。ポリフェノールの一種のアントシアニンが豊富でねっとりとした食感が特徴です。本日は、同じ三方原産のイエロートマトとモッツァレッラチーズをのせてオーブン焼きにし、アンチョビを入れたバターのソースで召し上がっていただきます。

  

御蔵　野菜の仕入れに三方原に行ったところ、あちこちの畑でじゃがいもの収穫をしておりました。三方原の露地栽培のじゃがいもは、今が最も旬の時季だと思わずにはいられない風景に、出会いました。  

御蔵　本日入荷の地物旬野菜は、三方原産の新じゃが　きたあかり　、ズッキーニ三種、小かぶ、小桃と言う種類のミニトマトなどが入りました。本日は、この野菜を使ってイタリア産のモッツァレッラチーズ、それに地物の焼き赤ピーマンのソースを添えたサラダがおすすめの一品となります。お楽しみに。  

御蔵　旬の食材として、三方原産のかぼちゃと赤パプリカが届きました。豆類の野菜は、そろそろ終わりになり、瓜科の野菜、果菜類が旬となってきます。かぼちゃもパプリカもとれたてですが、かぼちゃは、とってから少し日をおいたほうが甘みが増し、美味しくなります。自分の目安として、切取ったへたの部分がまだ湿っているうちはまだで、かさかさに乾いてから使うようにしています。赤パプリカ　赤ピーマンは、浜松の農協とぴあ浜松の地元の野菜としての扱いがなく、農家の人から仕入れたものです。果肉も厚く、なかなかりっぱな出来具合ではないかと、おもいます。　  

御蔵、本日の食材は三方原産新じゃがの男爵とレッドアンデス、新とうもろこしのゴールドラッシュと夢のコーンと言う品種の違うじゃがいもと、とうもろこしです。甘みがあってホクホクしている三方原産露地栽培の新じゃがと、とれたて鮮度が命の新とうもろこし、ちなみに、とうもろこしは甘みたっぷりで生でも、食べられる程です。是非、旬のとれたて地物、三方原台地の味を食べ比べて見てください。